沢煮椀（わん）

豚もも肉は4㎝長さに切り、ごく細く切る。しいたけは軸を取り、ごく薄く切ってせん切りにする。にんじんは4㎝長さに切り、ごく薄く切ってからせん切りにする。ごぼうは斜めにごく薄く切ってからせん切りにし、サッと水にさらして水けをきる。みつばの茎は4㎝長さに切り、葉はせん切りにする。

◎せん切りよりもさらに細く！◎
せん切りの前段階でごく薄く切ることで、必然的にごく細のせん切りに。この細さなら、ごぼうも下ゆでの必要なし！

鍋にだしを温め、1の豚肉をほぐしながら入れて中火で煮立て、沸騰したら火を弱め、アクを取る。

◎最初に豚肉を煮て、だしにうまみを移す◎

1のしいたけ、にんじん、ごぼうを加えて、2～3分間ほどサッと煮る。

◎野菜はサッと火を通せばOK◎
火を通しすぎると、野菜の食感がなくなってしまうので要注意。

うす口しょうゆ小さじ1と塩小さじ1/4で味を調え、みつばを散らす。椀によそい、黒こしょう少々をふる。