根菜のごった煮

鶏肉は3cm角に切り、酒小さじ1をまぶして5分間おく。里芋とれんこんは皮をむいて四つ割りにし、小さめの乱切りにする。それぞれサッと水にさらし、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、サッと水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて四つ割りにし、小さめの乱切りにする。生しいたけは軸を取り、四つ割りにする。

乱切りは、断面が多くなって火の通りが早くなります。繊維を短く切ることで食べやすさもアップ！

ごぼうは熱湯で5分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

ごぼうはアクがあり、火が通りにくいので、面倒でもサッと下ゆでを。こうしておくと、ほかの材料と同時に煮上がります。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、表面の色が変わる程度に中火で焼く。

サラダ油小さじ1を足し、れんこん、ごぼう、にんじんを加えて炒め、全体に油がまわったら、里芋としいたけを加えて炒める。

粘りが出る里芋と、フライパンにはり付きやすいしいたけは、ほかの野菜を炒めたあとで加えると、扱いやすくなります。

だしを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分間煮る。

だしをよく含んだ中心部分とこってり味の表面とで味にメリハリがつき、飽きずに食べられます。

フライパンを傾けてだしを寄せたところに【A】を加え、ふたをせずに中火で煮る。絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水にとって冷まし、斜め半分に切っておく。

照りが出て煮汁がなくなるまで煮詰めたら、火を止めて器に盛り、絹さやを散らす。

煮汁を完全に煮詰め、表面にしっかりと味をつけます。野菜がくずれないよう、木べらをそっと動かしながらからめましょう。