ねぎのスープ

【ねぎのヴルーテ】

・ねぎ 10～15本（正味600g）

・オリーブ油 カップ1/4

・しょうが汁 大さじ1

・鶏のブイヨン カップ2+1/2

・塩 小さじ1

【鶏のブイヨン】＊材料は5人分

・鶏手羽先 5本

・鶏の首骨 5本

＊なければ鶏手羽先を2～5本増やす。

・レモン （国産/輪切り） 2枚

【A】

・たまねぎ （皮をむいて丸ごと） 1コ分（150g）

・にんじん （皮をむいて丸ごと） たまねぎの半量（75g）

・セロリ （縦半分に切る） たまねぎの半量（75g）

・パセリの軸 1本

・ローリエ 1枚

・白こしょう （粒） 10粒

・昆布 （5cm四方） 5枚

・干ししいたけ （大） 3枚

・水 カップ13

・塩

・みそ