えびドリア

【えびピラフ】をつくる。むきえびは背ワタがあれば竹串で除き、洗って水けをよく拭く。たまねぎはみじん切りにする。グリンピースはざるに入れ、流水をかけて戻す。

鍋にバター大さじ1を中火で溶かし、むきえびをサッと炒めて取り出す。塩少々をふり、混ぜておく。

えびは炒めたら取り出しておく。魚介は米に炊き込むと、うまみが外に出て小さく縮んでしまう。サッと炒めて取り出しておく。

2の鍋でたまねぎをしんなりするまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。

米は洗わずに炒める。洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまう。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒める。

全体に油と熱が回ったら、チキンスープ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火にする。煮立ったら菜箸で全体を混ぜ、ふたをして弱火で15分間炊く。

温かいスープを加え、箸でサッと混ぜて炊く。

火を止めて、水けをきったグリンピースと2のえびを加える。再びふたをして10分間蒸らし、サックリと混ぜる。

炊き上がったら、えびを加えて蒸らす。炒めた魚介は炊き上がってから加えて蒸らせば、堅くなったり縮んだりしない。プリッとして、うまみたっぷり。

【簡単ホワイトソース】をつくる。牛乳は分量から大さじ1をとり分け、残りを鍋に入れて固形スープの素を加え、弱めの中火にかける。煮立ったら、とり分けた牛乳でかたくり粉を溶いて加え、混ぜながらとろみをつける。味をみて、足りなければ塩少々で調える。

耐熱性の器2コにバター少々を塗り、5のピラフを茶碗(わん)1杯分ずつ入れる。6を等分にかけ、チーズを等分に散らし、オーブントースターで約10分間焼いて焼き色をつける。