あさりご飯

あさりは塩水（水カップ1に対して塩小さじ1）に浸して、紙などで覆い、30分～1時間ほどおいて砂を抜く。殻をこすり合わせて流水で洗う。

あさりは塩水に半分つかっている状態に。塩水の量が多いと、うまく砂を吐きません。また、暗く静かなところに置きましょう。

米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水カップ1を加えて30分間浸水させる。

このあと煮汁を加えるので、浸水の水の量は米が浸ればOK。

鍋に【A】を煮立たせたら、あさりを入れてふたをする。あさりの口が開くまで中火で煮る。

あさりの口が開いたら火を止める。あさりの口が開けば十分だしは出ています。煮すぎると、身が縮んで堅くなるので注意。酒でうまみを加え、あさりのくせを除きます。

3をざるでこし、煮汁とあさりを分けたら、殻から身を取り出す。

殻で貝柱ごとかき取ろう。あさりの殻を使って身をかき出すと、貝柱ごときれいに取れます。

2に4の煮汁全量を加えたら、2合の目盛りまで水適量を加えてよく混ぜる。あさりの身をのせ、すぐに炊き始める。

炊き上がったらしゃもじで底から大きく返し、ご飯をほぐしてサッと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らす。