きょうの料理レシピ
豚とキャベツのアンチョビ焼きそば
アンチョビの塩分と酢が味の決め手です。しっかり水分をとばすことが、おいしくつくるポイント！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／730 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 120g
- ・キャベツ 200g
- 【A】
- ・アンチョビペースト 20～40g
- ＊なければアンチョビをみじん切りにしたものでもよい。
- ・エクストラバージンオリーブ油 20ml
- ・中華麺 （蒸し） 2玉（320g）
- ・酢 大さじ2
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
- ・塩 少々
つくり方
1
豚肉は広げて4～5cm幅に切る。キャベツはザク切りにする。【A】は混ぜておく。
2
フライパンに1のキャベツを敷き、その上に豚肉を並べ、【A】を回しかける。水カップ1/2を加えてふたをし、強火にかける。
! ポイント
キャベツの上で豚肉を蒸すので、肉のうまみがキャベツにしみ込む。
3
キャベツがしんなりとし、肉の色が変わったら、ふたを取って酢を加え、全体を混ぜ合わせる。水分がなくなるまで煮詰めて、器にあける。
! ポイント
酢を加えると味がしまり、飽きがこない味わいに。
4
同じフライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、中華麺と水少々を入れてほぐすように炒める。
! ポイント
フライパンの鍋肌に残ったうまみを、麺でこそげ取るつもりで炒める。
5
麺がほぐれたら3を戻し入れて炒め合わせ、塩で味を調えて、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2012/09/18
シェフのうちごはん
このレシピをつくった人
笹島 保弘さん
京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。
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