きょうの料理レシピ
たちうおのスープ
たちうおのやさしいうまみのスープです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布だしをつくる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・たちうお （切り身） 2切れ（200g）
- ・にんにく （芯を取って横に薄切り） 2かけ分
- ・白菜 1～2枚（約100g）
- ・かぼちゃ 80g
- ・赤とうがらし （生/種を取って斜め薄切り） 1/2本分
- 【昆布だし】
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・水 カップ4
- ・酒
- ・塩
つくり方
1
【昆布だし】の材料を鍋に入れて30分間ほどおく。白菜は3cm幅に横に切る。かぼちゃは5mm幅に切り、食べやすい大きさに切る。
2
1の鍋を強火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。酒カップ1/2、にんにくを加えて煮立たせ、塩小さじ2/3、白菜、たちうおを順に入れ、アクを取りながら弱めの中火で5分間ほど煮る。
! ポイント
たちうおは野菜の上にのせる。
3
かぼちゃを加えて赤とうがらしを散らし、7～8分間煮て塩少々で味を調える。
! ポイント
生のとうがらしの辛みで魚のうまみを引き立てる。生ならではのフレッシュな辛みが魚のくせを抑え、うまみを引き立てます。
全体備考
● 野菜→たちうおの順に加えて煮る。
● 生のとうがらしでフレッシュな辛みをきかせる。
きょうの料理レシピ
2012/09/13
【6か月で！レパートリー倍増計画】秋においしい！ボリューム魚おかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
このレシピ通りに作ったパラパラの炒飯と比較すると、今まで私の作っていたものは“いり卵の混ぜご飯”みたいな別モノだったと反省。卵が半生の状態でご飯を投入して、ご飯粒の表面に卵を「まぶす」というのがポイントなんですね。だから前日に炊いた冷ご飯は、電子レンジで温めるの必須。冷えて固まってるご飯だと、フライパンに投入後、バラすのに手間取って卵がうまく絡まってくれないです。
2015-04-20 11:42:03
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