きょうの料理レシピ
豚肉と豆苗の塩麹（こうじ）炒め
【健脳レシピ】豆苗ともやしは手早く炒めて歯ごたえよく仕上げましょう。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚もも肉 （薄切り） 180g
- 【A】
- ・塩麹 （市販） 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・酒 大さじ1/2
- ・ごま油 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・豆苗（トーミャオ） 1パック（100g）
- ・豆もやし 1/2袋（100g）
- ・しょうが （せん切り） 1/2かけ分
- ・塩麹 （市販） 大さじ1
- ・ごま油
- ・こしょう 少々
つくり方
1
豚肉は脂身があれば除いて5mm幅に切り、混ぜた【A】に加えてもみ込む。豆苗は根元を切り、長さを半分に切る。
2
フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、1の豚肉を箸でほぐしながら3～4分間炒める。
3
しょうが、豆もやし、豆苗、塩麹を順に加えて炒める。ごま油大さじ1/2を回しかけてこしょう少々をふり、強めの中火にして手早く炒め合わせる。
全体備考
【健脳ポイント】
・塩麹に含まれるビタミンB6は脳内伝達物質の合成に欠かせない。
・豚肉には糖質の分解をサポートするビタミンB1が豊富。
・豆苗、豆もやしなどの新芽野菜には抗酸化作用のあるフィトケミカルが豊富。
きょうの料理レシピ
2012/09/06
【脳をきたえる“健脳”レシピ】米麹（こうじ）で効率アップ
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