きょうの料理レシピ

やわらかはちみつプリン

Name: やわらかはちみつプリン
Total time: 25 min
Ingredients: ・板ゼラチン 3+1/2枚; ・牛乳 250ml; ・生クリーム 250m; ・はちみつ 100g; ・卵黄 4コ分; ・生クリーム 80ml; ・プレーンヨーグルト 大さじ3; ・はちみつ 大さじ1; ・パイナップル 適宜; ・マンゴー 適宜; ・パパイア 適宜; ・ライムの皮 適宜

ほのかな香りとコクのある甘さがクセになるプリンです！はちみつを使って、砂糖はゼロ。とっても簡単なので是非つくってみてください。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／380 kcal

調理時間／25分

＊冷蔵庫で冷やし固める時間は除く

材料

(80～90mlの器6コ分)

・板ゼラチン 3+1/2枚（5g）

・牛乳 250ml

・生クリーム 250m

・はちみつ 100g

・卵黄 4コ分

【ヨーグルトソース】

・生クリーム 80ml

・プレーンヨーグルト大さじ3

・はちみつ大さじ1

【飾り用】

・パイナップル適宜

・マンゴー適宜

・パパイア適宜

・ライムの皮適宜: ＊青い部分だけを薄くむいたもの

つくり方

板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。

なべに牛乳、生クリーム、はちみつを入れる。木べらで混ぜながら中火で温め、沸騰直前で火を止める。

ボウルに卵黄を溶きほぐし、2を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

3をなべに戻して入れ、弱めの中火にかける。絶えず木べらで混ぜ、沸騰させないようにしながら温める。木べらですくって指でなぞり、あとが残るぐらいに濃度がついたら火を止める。

1の板ゼラチンの水けをよく絞って加え、混ぜて余熱で溶かす。

こし器を通してボウルに移し替え、底を氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。

6を器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

【ヨーグルトソース】の生クリームは泡立てて、全体に泡が入り、泡立て器ですくうとポタポタと落ちるぐらい(五～六分立て)の状態にする。

プレーンヨーグルトとはちみつを別のボウルで混ぜ合わせ、8に加え、ゆるくツノが立つ程度に泡立てる。

パイナップル、マンゴー、パパイアは一口大に切る。ライムの皮は1mm幅のせん切りにして水に放す。

7に9の【ヨーグルトソース】をのせ、10の果物類をおいて、水けをきったライムの皮を散らす。

全体備考

《プリン生地は弱めの中火で濃度をつける》
卵黄が入っているので、急に高温になるといり卵のようにポロポロと固まってしまいます。弱めの中火にし、ゆっくりとかき混ぜて徐々に温度を上げましょう。沸騰させるのは禁物です。濃度がついてきて、木べらですくい、指で線を引き、線のあとがしばらく残るようになったらOKです。

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないでください。

きょうの料理レシピ

2003/08/28 お菓子大好き