かつおのからし竜田揚げ

かつおは8mm厚さに切る。ボウルに【A】を入れてなめらかに溶きのばし、かつおを入れてからめ、10分間おいて下味をつける。

練りがらしをしょうゆで溶いてかつおをつける。多めのからしでも、揚げると辛さはとんで風味だけが残る。

れんこんは皮をむいて薄い半月形に切り、水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。ししとうがらしは軸の先を切り、包丁で切り目を入れる。

2のれんこんを170℃の揚げ油に入れ、薄いきつね色になり、カリッとするまで揚げて、油をきる。ししとうがらしを入れてサッと揚げる。ともに塩少々をふる。

かつおは1切れずつかたくり粉適量をまぶし、180℃の揚げ油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げる。油をきり、3とともに盛る。

しっかりと油をきるとベタつきが少なく、油っぽくならない。揚げたものを網に立てるように置くと、油ぎれがよい。