きょうの料理レシピ
さっぱり味 しそチャーハン
しその香りとたくあんの歯ごたえが際立つ、あっさりチャーハン。ご飯に卵をまとわせてから、3本の菜箸で炒めるのがパラパラの極意です。
写真: 友田 富造
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ご飯 （室温のもの） 茶碗（わん）2杯分
- ・卵 2コ
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2強
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 少々
- ・うす口しょうゆ 少々
- ・こしょう 少々
- ・ガーリックオイル 大さじ1
- ＊下ごしらえ・準備参照。
- ・ベーコン （粗みじん切り） 20g
- ・さやいんげん （粗みじん切り） 30g
- ・たくあん （粗みじん切り） 30g
- ・青じそ （粗みじん切り） 10枚分
下ごしらえ・準備
ガーリックオイルをつくる
1 鍋にサラダ油カップ2とにんにく（薄切り）4かけ分を入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら火を止める。
! ポイント
炒め物全般に使えるほか、マヨネーズやケチャップに加えても。にんにくごと保存瓶に入れて冷蔵庫で半年間は保存できる。
たくあんの塩抜き
2 水カップ1に、たくあんと塩小さじ1/3を加え、5分間ほどおく。塩水の塩分は1～2%が目安。
! ポイント
たくあんが塩辛く感じられる場合は、塩抜きしてから使う。真水ではなく、少し塩を加えた水につけると、うまみは抜けずに塩分だけが抜ける。
つくり方
1
ボウルにご飯と、溶きほぐした卵を入れて混ぜ合わせる。
2
【A】は混ぜ合わせておく。
3
フライパンにガーリックオイルを中火で熱し、ベーコンと1を入れる。菜箸3本で混ぜながら約5分間炒め、さやいんげんを加える。
4
パラパラになったら、2を加えて手早く炒め合わせ、たくあんと青じそを加える。全体に混ぜ合わせて器に盛る。
きょうの料理レシピ
2019/10/29
中国料理を家庭に伝え続けて ～追悼 程一彦さん～
(初回放送日:2012/07/05)
このレシピをつくった人
程 一彦さん
（1937～2019）大阪梅田の台湾料理店店主。日本人の父と台湾出身の母の間に生まれる。貿易商を経て、台湾、香港での料理修行後、家業を継ぐ。現在は料理教室をしながら、関西のマスコミを中心に、テレビ、ラジオ、雑誌などで大活躍。
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