アマトリチャーナ

ベーコンは5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。たまねぎは薄切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩（湯2リットルにつき大さじ1）を入れ、スパゲッティーニを袋の表示時間より1分間短めにゆでる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りがたったらベーコンを加えて炒める。ベーコンがこんがりしたらたまねぎを加え、甘い香りが出てくるまで焦がさないように炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばす。トマトの水煮を加え、塩・黒こしょう各少々を加えて約10分間煮る。

ベーコンと野菜をしっかり炒めて甘みとコクを出し、白ワインを加えてアルコール分をとばしたところにトマトの水煮を加え、ソースに深みを出す。

2のパスタがゆで上がったらざるに上げ、3に加える。フライパンを揺すりながらへらで手早く混ぜ合わせ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。器に盛り、あればイタリアンパセリを飾る。