きょうの料理ビギナーズレシピ

なすのパルマ風グラタン

Name: なすのパルマ風グラタン
Total time: 30 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・トマトの水煮 果肉6コ分; ・バジル 1枝; ・モッツァレラチーズ 80g; ・パルメザンチーズ 大さじ3; ・揚げ油 適量; ・塩 少々

パルメザンチーズをたっぷりふって香ばしく、うまみ豊かに仕上げます。なすを素揚げにしてからオーブン焼きにすると、甘みがグンと増しますよ。

写真: 松島均

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・なす 2コ（160g）

・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）果肉6コ分（約230g）

・バジル（生） 1枝

・モッツァレラチーズ 80g

・パルメザンチーズ（すりおろす）大さじ3

・揚げ油適量

・塩少々

つくり方

なすを切る

なすはヘタを落とし、縦に1cm弱の厚さに切る。両端の2切れは、皮を薄くそぎ取る。

なすの水けを拭く

1切れずつ、ペーパータオルで押さえて水けをしっかり拭く。

なすを素揚げにする

揚げ油を180℃に熱してなすを入れ、きつね色になるまで素揚げにし、油をきる。熱いうちに塩をふる。

! ポイント

180℃は一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

トマトの種を取る

トマトの水煮は手で縦に裂き、種を取り除く。食べるときに種が歯に当たると食感がよくないため。

グラタン皿に並べ、焼く

グラタン皿になす1切れ、それぞれ手で一口大にちぎったトマトの水煮、モッツァレラチーズ、バジルを2～3切れずつ、少しずつずらしながら重ねて並べる。パルメザンチーズを全体に散らし、200℃に温めたオーブンで5～7分間、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼く。

全体備考

【食材メモ】
◆バジル◆
シソ科のハーブで、爽やかな香りが特徴。ピザやパスタなど、イタリア料理で幅広く使われる。

◆モッツァレラチーズ◆
イタリア南部でつくられる、熟成させないフレッシュチーズ。本来は水牛の乳からつくられるが、牛乳でつくられたものも多い。味や香りにクセがなく、サラダ、ピザ、グラタンなどに広く使われる。

【ポイント】
なすに水けが残ったままだと、揚げたときに油っぽくなってしまうので、余分な水分をしっかり拭き取るのがポイントです。もし時間があれば、スライスしたなすをざるなどに広げ、表面が乾くまでおいてから使うといいですよ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/06/07