ささ身ときゅうりの利久あえ

・鶏ささ身 1本

・きゅうり 1本

・しいたけの含め煮 2枚

＊「夏のちらしずし」参照

【A】

・酒 カップ1/4

・水 カップ1/2

・塩 小さじ1/2

・昆布 1枚（2cm四方）

【黒ごま酢】

・練りごま （黒） 大さじ1+1/2

・砂糖 大さじ1弱

・酢 小さじ1

・うす口しょうゆ 小さじ1/2

・塩 少々

・ささ身の煮汁 少々

【土佐酢】＊つくりやすい分量。このうち大さじ4使う

・酢 カップ3/4

・だし カップ3/4

・砂糖 大さじ3

・薄口しょうゆ 大さじ2

・みりん 大さじ1

・塩 小さじ1

・削り節 （かつお） 5g

・レモン汁 少々

・みょうが 1/2本

・塩