緑の豆スープ

そら豆はさやから出し、筋を取って薄皮をむく。スナップえんどうはヘタと筋を取り、3等分の斜め切りにする。グリンピースはさやから出す。絹さやは筋を取り、斜め細切りにする。豆類はそれぞれ、水に30分間つけてシャキッとさせる。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、根元から5cmほど皮をむき、3mm幅の輪切りにする。取り除いた部分（豆のさや、ヘタ、筋、アスパラガスの堅い部分と皮）はとっておく（ただし、そら豆のさや、筋、薄皮はアクが強いので使わない）。

鍋に水カップ2+1/2を強火で煮立たせ、塩少々を入れて弱めの中火にし、1でとっておいた取り除いた部分を加える。クツクツと煮立つくらいの火加減を保ちながら5分間ほど煮て風味を出し、網じゃくしなどで引き上げる。

食べない部分とは思えないほど風味がよく出ます。

2のゆで汁にそら豆、グリンピースを入れて1分間ほど弱めの中火で煮る。続いてスナップえんどうを加えて1分間ほど煮る。アスパラガスと絹さやを加え、さらに1分間ほど煮る。

味をみながら塩適量で調え、器に盛る。オリーブ油適量を回しかける。