梅干し 3-土用干し

梅の汁けを軽くきり、ざるに重ならないように並べる。

赤じそは汁けをよく絞り、軽くほぐしてざるに並べ、梅とともに3日間天日に干す。途中、様子を見て梅を裏返しながら、均一に干す。夜間は室内に取り込む。

保存容器に残った梅酢は、布巾などをかぶせてほこりが入らないようにして、梅と同様に3日間天日に干す。

梅の表面にしわが寄り、白っぽくなれば干し上がり。

梅は一コずつ梅酢に浸し、保存容器に入れる。赤じそもふりかけ（赤じそふりかけ参照）にする以外の適量を梅酢に浸して入れる。

ヒタヒタより少なめに梅酢を注ぐ。