きょうの料理レシピ
梅干し
定番梅干しは塩分15％で失敗が少なく、食べやすい塩加減。ちょっとくらい見栄えが悪かったり、堅くなってしまったりしても、自分で漬けた梅干しは愛（いと）おしく、あっという間になくなりますよ。
写真: 吉田 篤史
材料
(つくりやすい分量)
- 【塩漬け】
- ・完熟梅 2kg
- ・粗塩 300g
- ＊梅の重さの15％。
- ・ホワイトリカー 適量
- ＊容器の消毒用。アルコール度数が35度以上の焼酎でも良い。
- 【赤じそ漬け】
- ・赤じそ 500g（葉を摘んで正味）
- ・粗塩 100g
つくり方
全体備考
【道具】
保存容器は、ホウロウ製（または陶製かガラス製）の5リットル容量程度の大きさのもの。押しぶた用の皿（陶製の平らなもの）、おもしは梅の重量の2倍、4kgを用意する。赤じそ漬けではおもしを減らすので、軽めのものをいくつかそろえるとよい。このほかに、土用干しでは平らなざるを用意する。
きょうの料理レシピ
2012/06/12
初夏の手仕事
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