梅の甘いぽたぽた漬け

梅はたっぷりの水で洗う。水けを紙タオルで拭き取り、なり口に付いているヘタを竹串で除く。

保存容器に塩と水を入れてよく混ぜ、1の梅を入れる。

ふたをして暗くて涼しい場所に4日間おく。

その後、3日間連続して晴れる日をねらって干す。
梅雨時期はなかなか難しいので、様子をみながら７日間ほど待ち、それ以上はかびが生えやすくなるので保存袋に移し冷蔵庫で保管する。冷蔵庫には1か月ほど入れておいて大丈夫。

梅を塩水から取り出して、平らなざるなどに並べ、3日間干す。途中で何度か、梅をひっくり返す。夜間は室内に取り込む。

塩水は、梅が雨に当たった場合に使うので、干し終わるまで保管しておく。

干し上がり。表面は白っぽく乾き、全体が柔らかくなっている。

赤じそは葉を摘んでたっぷりの水で洗い、ざるにのせて乾かす。

水分が残っているとそこから傷む原因になる。

ボウルに赤じそを入るだけ入れ、塩の1/4量を加えて手で全体になじませる。ボウルの端に押しつけるようにして、しっかりともむ。

濁ったアクが出てきたら、しっかり絞って汁を捨てる。残りの赤じそと塩を数回に分けて加えながら同じようにもみ、アクは捨てる。

澄んだ汁が出るようになったら、酢カップ1/4を加える。

軽く混ぜると、きれいなピンク色になる。

保存容器にホワイトリカーなどを吹きつけて、消毒する。

保存容器に5の梅を入れ、ヒタヒタになるまで残りの酢を注ぐ。

10の汁だけを加え、容器ごと回して軽く混ぜる。

表面を覆うように赤じそをのせる。

表面全体をムラなく覆うように赤じそをのせる。

氷砂糖の1/6量を赤じその上に並べ、ふたをして暗くて涼しい場所に保管する。

氷砂糖が梅に直接触れないように、赤じその上に氷砂糖をのせる。（氷砂糖が梅に直接触れると浸透圧で梅がしぼんでしまう）

残りの氷砂糖は2か月間かけて、5～6回に分けて加える。

氷砂糖を少しずつ入れて甘みをしみ込ませることがふっくら仕上げるコツ。
梅の状態によって、甘みののり方が違ってくるので、甘みが足りないようだったら、氷砂糖を適量追加する。梅が常に甘酢に漬かっているようにして暗くて涼しい場所で保存する。最後の氷砂糖を入れてから4か月ほどたったぐらいが食べごろで、1年間はおいしく食べられる。