ポークピカタ

豚肉は8等分に切り、厚ければ手で軽くつぶして1.5cm厚さにそろえる。両面に【下味】の塩をふり、5～10分間室温に置く。

豚ヒレ肉は、思いのほか火の通りが早い部位。低温の加熱で中心まで火を通しつつ、ジューシーに焼き上げるために、必ず室温に戻しておく。

ボウルに【A】の材料を入れてよく混ぜる。

肉につける卵液は、粉チーズを加えて濃いめの衣に。熱の当たりをやわらげながら、中を蒸し焼き状態にする。衣の焼き色が仕上がりの目安にも。

1の肉の表面ににじみ出た水けを紙タオルで押さえ、こしょう少々をふる。肉の側面になるべくつかないように、小麦粉を両面に薄くまぶして余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を中火で熱してから弱火にし、3の肉を卵液にくぐらせて並べ入れる。

予熱は中火で1分間ほど。卵液を少し落とし、焦げずに固まるくらいを目安に。熱しすぎると中が生焼けのうちに卵液が焦げてしまう。

焦がさないように注意して、片面約4分間ずつ焼く。肉の上面に少し血がにじみ出てきて、側面が白っぽくなってきたら裏返す目安。

表面が少し汗をかき、生肉と比べてしっかり弾力が出たら焼き上がり。好みの葉野菜を添えて器に盛る。