牛すき煮

たまねぎは5mm幅の薄切りにする。しらたきは4cm長さのザク切りにする。

熱湯に1のしらたきを入れて2分間ゆで、アクを抜く。ざるに上げて水けをきる。

牛肉は広げて、大きいものは4cm長さに切る。

◆切り落とし肉も切る◆
切り落とし肉は大きさがバラバラ。大きさをそろえて切る。

2の鍋をきれいにして、【A】を入れて合わせ、味見をする。

◆煮汁の味の変化を知る◆
煮汁の割合は、水：しょうゆ：みりん：砂糖＝10：2：2：1。合わせた直後と煮詰めたあとに味見をして変化を覚える。

4の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちしたら1のたまねぎと2のしらたきを加えてふたをし、たまねぎが柔らかくなるまで5分間ほど煮る。

鍋の片側にたまねぎとしらたきを寄せ、あいたところに、肉を一切れずつ菜箸で入れて、ほぐしていく。肉を入れ終えてから2～3分煮て、汁が煮詰まったら味見をし、器に盛る。

◆最後に味の調節を◆
味が濃かったら水を加え、薄かったら煮詰めて調節する。