きょうの料理ビギナーズレシピ
鯛の雑煮
祝い肴とたいでつくった雑煮でお正月の朝を迎えましょう。たいと昆布を水から煮て、ひと煮立ちさせるだけで、だしの効いた雑煮の完成です。
写真: 松島 均
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊たいに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・たい （切り身） 1切れ（80g）
- ・大根 （または長芋） 2cm
- ・にんじん 2cm
- ・しいたけ 4枚
- ・かまぼこ （細切り） 適量
- ・みつば （葉先） 適量
- ・昆布 1枚（10cm四方）
- ・切り餅 2コ
- ・塩 少々
- 【煮汁】
- ・水 カップ3
- ・うす口しょうゆ 大さじ2+2/3
- ・酒 小さじ2
つくり方
1
たいは半分に切り、両面に塩をふって20分間ほどおき、出た水けを拭く。鍋に湯を沸かしてたいを入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、水けをきる。
2
大根、にんじんはそれぞれ5mm厚さの輪切りにし、好みで亀や鶴などの抜き型で抜く。しいたけは軸を切り落とし、抜き型で抜く。鍋に大根、にんじん、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火で下ゆでする。柔らかくなったら、しいたけも加えてサッとゆで、ざるに上げる。
3
切り餅は熱した焼き網などでこんがりと焼く。
4
鍋に【煮汁】の材料、昆布、1、2を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、餅を入れた椀（わん）に盛る。一結びしたかまぼこ、みつばを飾る。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/12/03
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