ローストチキン

腹や尻のあたりに黄色い脂があれば包丁で切り取り、内側をよく洗ってざるに上げ、水けをきっておく。

ボウルに水900mlと【A】を合わせてよく溶き、【B】を加えて【塩漬け液】をつくる。鶏を丸ごと入る大きさのポリ袋に入れ、塩漬け液を注いで輪ゴムでとめる。そのまま鶏が入る大きさのボウルなどに入れて全体に液がつかるようにし、冷蔵庫で1日ねかせる。

塩漬け液のタイムとセージはあとで使うのでとっておく。鶏全体を取り出してサッと洗い、ペーパータオルで全体の水けをしっかり拭く。内側はざっと拭いてからペーパータオルをぎっしり詰めて水けを取る。ペーパータオルは取り出しておく。

ごぼうは皮ごと1～2cm長さに切り、じゃがいもは8～10等分に切り、それぞれ水にさらして10分間したらざるに上げ、水けをきる。マッシュルームは根元の堅い部分を切り落として4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。

【ガーリックバター】のバターとにんにくをよく混ぜて鶏全体に塗り、腹の内側にも塗る。3でとっておいたタイムとセージもサッと洗って水けを拭き、中に詰める。

フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りがたってきたらごぼうとじゃがいもを入れ、強めの中火で3分間ほど炒め合わせる。マッシュルームを入れてさらに炒め、全体に塩少々と黒こしょうをふって火を止める。

鶏の腹にスプーンで6を詰める。竹串を縦に縫うように刺して、口を閉じる。両方の足首をたこ糸できつく縛る。

オーブンを220℃に温めておく。肉汁を受ける天板と焼き網を重ねて鶏をのせ、オーブンで10分間焼く。温度を180℃に下げ、さらに約1時間焼く。焼いている間は15分ごとに取り出して別の天板にのせ、天板にたまった肉汁を鶏全体にかける。

焦げそうになったら、アルミ箔（はく）をかぶせるとよい。

焼け落ちてくる肉汁がピンク色から透明になれば焼き上がり。オーブンから取り出して、焼き網の上で5分間休ませる。

天板に残った肉汁カップ1/2と【レモンソース】の材料を小さめの鍋に入れて煮立たせ、塩少々、こしょうで味を調え、火を止める。鶏はたこ糸と竹串を除いて中に詰めたスタッフィングを取り出し、食べやすく切り分け、器に盛る。スタッフィングは【レモンソース】で軽くあえ、鶏に添える。