きょうの料理ビギナーズレシピ

さんまの蒸し煮オイル漬け

Name: さんまの蒸し煮 オイル漬け
Total time: 30 min
Ingredients: ・さんま 2匹; ・塩 小さじ2; ・たまねぎ 1コ; ・ローリエ 1枚; ・白ワイン カップ1/2; ・水 カップ1/2; ・サラダ油 カップ1; ・オリーブ油 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・黒こしょう 小さじ1; ・レモン 適量

すっきり味の、さんまのオイルサーディン風マリネ。つくりおきおかずにぴったりです。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／590 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊冷ます時間、味をなじませる時間は除く。

材料

(2人分)

・さんま 2匹（300～350g）

・塩小さじ2

・たまねぎ（小） 1コ（150g）

【煮汁】

・ローリエ 1枚: ＊全体備考参照。

・白ワインカップ1/2

・水カップ1/2

【マリネ液】

・サラダ油カップ1

・オリーブ油大さじ2

・しょうゆ大さじ1

・黒こしょう（粒）小さじ1

・レモン（輪切り）適量

つくり方

下ごしらえをする

さんまはさんまの中国風煮物の1～5と同様に下処理をし、両面に塩をふる。たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

蒸し煮にする

フライパンにたまねぎを広げて入れ、さんまをのせる。【煮汁】の材料を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分間蒸し煮にする。火を止め、そのまま約30分間おいて冷ます。

漬ける

2はふたを少しずらして汁を捨てる。密封容器にさんまとたまねぎを移し、【マリネ液】の材料を混ぜ合わせて注ぐ。【マリネ液】からさんまが出ていたら、サラダ油少々（分量外）を足すとよい。ふたをして冷蔵庫に入れ、30分間以上おいて味をなじませる。器に盛り、半分に切ったレモンを添える。

! ポイント

ふたでさんまとたまねぎを押さえながら、煮汁だけを捨てる。マリネ液はよく混ぜて注ぐ。こうすると、味にむらができない。

全体備考

【さんま】
腹は銀色で背は青黒く、細長いボディーは刀のようにシャープ。「秋刀魚」と書き、夏から秋が旬。夏に北海道から南下を始め、秋には三陸から房総へ。この時期のさんまは、脂がのって味もよい。漁獲高によって値段は変わるが、比較的安く、庶民的な魚として親しまれている。定番の食べ方は塩焼き。新鮮なものは内臓も食べられ、ほろ苦い味を好む人も多い。

【さんま選びのポイント】
腹の部分がしっかりとしていて張りとつやがあり、銀色の部分が輝いているものが新鮮。巻き網などを使った漁が多いためウロコはほとんど取れているが、鮮度と関係はない。

【食材メモ】
◆ローリエ◆
月桂樹の葉を乾燥させたもの。魚や肉のクセを取り除く効果があり、上品ですっきりとした香りを持つ。ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる。

【保存】
ふたをして冷蔵庫に入れる。約2週間を目安に使いきる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/06 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう