きょうの料理ビギナーズレシピ

さんまのピザソース煮

Name: さんまのピザソース煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・さんま 2匹; ・塩 小さじ1/2; ・小麦粉 大さじ2; ・たまねぎ 1/2コ; ・オリーブ油 大さじ1; ・トマトケチャップ 大さじ4; ・にんにく 1かけ分; ・ミックスハーブ 小さじ1; ・オリーブ油 大さじ1; ・水 カップ1/2; ・スライスチーズ 2枚

ケチャップソースのお手軽ピザソースは、さんまと相性バツグンです。最後に加えたチーズがトロリと溶けて、子供も喜ぶ一品に。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／580 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・さんま 2匹（300～350g）

・塩小さじ1/2

・小麦粉大さじ2

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・オリーブ油大さじ1

【ピザソース】

・トマトケチャップ大さじ4

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・ミックスハーブ（乾）小さじ1: ＊全体備考参照。

・オリーブ油大さじ1

・水カップ1/2

・スライスチーズ 2枚

つくり方

下ごしらえをする

さんまはさんまの中国風煮物の1～5と同様に下処理をし、両面に塩をふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにし、長さを半分に切る。ボウルに【ピザソース】の材料を混ぜ合わせておく。

さんまを焼く

フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、1 のさんまを並べ入れる。約3分間焼き、焼き色がついたら返して、さらに約3分間焼く。途中、脂が出てきたらペーパータオルでフライパンを拭く。

! ポイント

さんまから出てくる脂を拭き取ると、独特のクセが出にくくなり、味もなじみやすくなる。

煮る

さんまの周りにたまねぎを加え、合わせておいた【ピザソース】を中央に注ぐ。ふたをして弱火にし、約10分間煮る。ふたを外し、チーズを一口大にちぎって散らし、サッと混ぜる。

! ポイント

たまねぎの甘みが調味料と混ざっておいしい煮汁になる。

全体備考

【さんま】
腹は銀色で背は青黒く、細長いボディーは刀のようにシャープ。「秋刀魚」と書き、夏から秋が旬。夏に北海道から南下を始め、秋には三陸から房総へ。この時期のさんまは、脂がのって味もよい。漁獲高によって値段は変わるが、比較的安く、庶民的な魚として親しまれている。定番の食べ方は塩焼き。新鮮なものは内臓も食べられ、ほろ苦い味を好む人も多い。

【さんま選びのポイント】
腹の部分がしっかりとしていて張りとつやがあり、銀色の部分が輝いているものが新鮮。巻き網などを使った漁が多いためウロコはほとんど取れているが、鮮度と関係はない。

【食材メモ】
●ミックスハーブ（乾）●
数種類のドライハーブをブレンドしたもの。イタリア料理に合うイタリアンミックス、南フランスの料理に合うエルブ・ド・プロヴァンスなどが有名。好みのタイプでよいが、魚料理には、タイムやパセリ、ローズマリーなどが入ったものがよく合う。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/06 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう