きょうの料理ビギナーズレシピ

たらのアクアパッツァ

Name: たらのアクアパッツァ
Total time: 20 min
Ingredients: ・生だら 2切れ; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・ミニトマト 10コ; ・にんにく 1かけ; ・オリーブ油 大さじ4; ・オリーブ 10コ; ・ケイパー 大さじ2; ・赤とうがらし 1/2本分; ・塩 小さじ1/3; ・ルッコラ 適量

アクアパッツァは水を使って魚のうまみを引き出す、イタリアの魚料理のこと。ミニトマトやにんにく、オリーブ油を加えて、風味よく仕上げましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／370 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・生だら（切り身） 2切れ（250g）

【下味】

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・ミニトマト 10コ

・にんにく 1かけ

・オリーブ油大さじ4

・オリーブ（黒） 10コ

・ケイパー大さじ2: ＊全体備考参照。

・赤とうがらし（種を除く） 1/2本分

・塩小さじ1/3

・ルッコラ適量

つくり方

たらに下味をつける

バットにたらを入れ、両面に塩、こしょうをふって【下味】をつける。

そのほかの下ごしらえをする

ミニトマトはヘタを除き、皮に切り目を入れる。こうするとミニトマトの水分が出やすくなって汁にうまみが出る。にんにくはみじん切りにする。

たらを焼き始める

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを加える。すぐに1のたらを皮を下にして並べ入れる。

返す

約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。

ルッコラ以外の材料を加える

2のミニトマト、オリーブ、ケイパー、赤とうがらしを加え、水カップ1/4を回しかける。塩をふり、煮立ったらオリーブ油大さじ2を加える。

蒸し煮にし、盛りつける

ふたをして弱火にし、約10分間蒸し煮にする。器に盛り、食べやすい長さにちぎったルッコラを添える。

全体備考

【切り身の保存のポイント】
切り身魚は、鮮度が落ちやすいので、早めに使いきるのが基本。保存するときは、表面の水けを拭き、空気に触れないよう、ラップに包んで冷蔵庫に。

【食材メモ】
◆オリーブ（黒）◆
オリーブの実を塩水などに漬けたもの。黒色タイプは熟した実、緑色タイプは未熟な実を使ったもの。黒色タイプは柔らかく、味がまろやか。

◆ケイパー◆
地中海原産の植物のつぼみを塩や酢で漬けたもの。独特の風味を生かして魚料理などに使う。ピクルスタイプが一般的。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/10/31 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう