きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉のビール煮
ビールのほろ苦さがほんのり残った大人っぽい味です。鶏肉は驚くほど柔らかで、濃厚なうまみが楽しめます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／760 kcal
＊1人分
調理時間
／55分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き） 4本（約1kg）
- ・たまねぎ 1コ
- ・にんにく 1かけ
- ・トマト 1コ
- ・生しいたけ 12枚
- ・バター 大さじ2
- ・ローリエ 1枚
- ・ビール カップ1+3/4（350ml）
- 【バターライス】
- ・ご飯 （温かいもの） 600g
- ・バター 大さじ2
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉 大さじ3～4
- ・サラダ油 大さじ1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
鶏肉は関節のくぼみの部分に包丁を当て、半分に切る。
2
ボウルに鶏肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手でもみ込む。約10分間おいて下味をつける。
3
たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはヘタを除き、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。
鶏肉に小麦粉をまぶして焼く
4
鶏肉はペーパータオルで水けを拭いてボウルに入れ、小麦粉大さじ3～4をふり、ざっと混ぜてまぶす。
5
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、4を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がつくまで4～5分間焼いてバットに取り出す。
煮る
6
5のフライパンにバターを入れて中火で溶かし、たまねぎ、にんにくを入れて炒める。薄く色づいてきたら、しいたけを加えてさらに炒める。
7
しいたけがしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、トマト、ローリエを加えてビールを注ぐ。
8
煮立ったら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で約30分間煮る。
盛り付ける
9
ボウルにご飯、バターを入れて混ぜる。器にバターライスと8を盛り、バターライスにパセリをふる。
全体備考
【食材メモ】
◆鶏もも肉（骨付き）◆
鶏の足から付け根の部分で、骨がついた状態で売られています。骨付きのまま焼くと肉が縮みにくく、煮込むとうまみも出ます。関節から半分に切ったもの、骨ごとブツ切りにしたものもありますが、ここでは長いままのものを使用します。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/11/24
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなし
このレシピをつくった人
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント