ねぎみそ入りおこげご飯

ねぎは端から2～3mm幅に切る。

小さめのボウルに卵を溶く。大きめのボウルに【調味料】の材料を入れ、よく混ぜる。みそが溶けたら溶き卵を加え、よく混ぜる。なめらかになったらご飯を加え、しゃもじでご飯をほぐすように混ぜ合わせる。ご飯に卵がなじんだら、ねぎを加えて大きく混ぜる。

調味料を混ぜてから、卵を加えてさらに混ぜるのがコツ。

小さめのフライパンにサラダ油大さじ1弱を中火で熱し、生地を入れる。フライ返しなどで軽く押さえつけながら広げ、表面を平らにして2～3分間焼く。フライパンよりもひと回り小さい平らなふた（または皿）を生地にかぶせ、フライパンごと裏返して、ふたに生地をのせる。そのまま生地をフライパンにすべらせるように戻し入れる。生地の周りにサラダ油小さじ1を回しかけ、フライ返しなどで表面を軽く押さえつけて、さらに2～3分間焼く。生地の表面が固まり、両面に焼き色がついたら取り出し、6等分の放射状に切る。

しゃもじでほぐすように混ぜて、卵液を全体にからめて。