きょうの料理ビギナーズレシピ
鮭のみぞれ煮
大根おろしで、さけをやさしく煮上げた一品。塩ベースの味つけにして、素材の持ち味を生かすのがポイントです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／140 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・大根 （上部） 10cm
- ・生ざけ （切り身） 2切れ
- ・揚げ油 適量
- 【煮汁】
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ2/3
- ・だし （または水） カップ1
- ・細ねぎ （小口切り） 1本分
- ・柚子（ゆず）の搾り汁 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
大根は皮をむき、縦四ツ割りにしてすりおろす。皮は5cm長さの細切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、さけを入れて表面が白くなる程度にサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
大根の皮を揚げる
2
揚げ油を170℃（菜箸を油の中に入れると、先から少し大きめの泡が出る状態）に熱し、大根の皮を入れて薄いきつね色になるまで約2分間揚げ、よく油をきってバットに移す。
! ポイント
大根の皮の端が薄いきつね色になったら、引き上げる。揚げすぎると苦みが強くなるので注意。
さけを煮る
3
鍋に【煮汁】の材料と大根おろしを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、さけを加えて火が通るまで約15分間煮る。細ねぎを加えてひと煮立ちさせ、柚子の搾り汁を加えて火を止める。
仕上げる
4
器にさけを盛って【煮汁】をかけ、2をのせる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/11/28
冬野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
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