きょうの料理ビギナーズレシピ
大根のソテー
大根を繊維に沿って棒状に切るのがポイント。シャキッとした食感とジューシーさが味わえます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・大根 （上部） 7～8cm
- ・しょうが （薄切り） 2枚
- ・ごま油 大さじ1
- ・だし 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・塩 一つまみ
- ・白ごま 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
大根は茎のついた部分から1cmほど下を切る。皮付きのまま、切り口を下にして置き、縦5mm幅に切る。断面の大きい面を下にして置き、端から1cm幅に切る。茎の付いた部分は、放射状に8等分に切る。しょうがはせん切りにする。
炒める
2
フライパンにごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りがたったら大根を加えて2～3分間炒める。大根がしんなりしたら、だし、しょうゆ、みりん、塩を加えて汁けがなくなるまで炒める。
盛りつける
3
器に盛り、白ごまをふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/11/28
冬野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
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