さばと根菜のみそ煮鍋

さばは包丁を少しねかせて6等分のそぎ切りにし、塩をふって20分間ほどおく。水で洗い流し、中火で熱した焼き網にのせて両面をこんがりと色づくまで焼く。

さばに塩をふって焼くと余分な脂が落ち、臭みを抑えられる。また、塩味がしっかりついているので長く煮込む必要がなく、柔らかく仕上がる。

大根は縦四ツ割りにしてから、回しながら薄く削る（ささがき。ピーラーで削ってもよい）。ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ、回しながら薄く削って水にさらし、水けをきる。ねぎは1cm弱の厚さの斜め切りにする。こんにゃくは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、大根、ごぼうをそれぞれ中火でサッと下ゆでしてざるに上げ、こんにゃくは中火で2～3分間下ゆでしてざるに上げる。

土鍋に水カップ3を入れてみそを溶き入れ、冷たいところにさば、大根、ねぎ、こんにゃくを入れてふたをし、中火にかける。煮立ったらごぼうを加え、温まったら食べる。