かまぼこ、なめこ入りそば

細ねぎは根元を切り落とし、1～1.5cm幅に切る。かまぼこは、板とかまぼこの間に包丁をねかせて入れ、包丁を前後に動かして切り離し、5mm厚さに切る。なめこはざるに入れ、水を回しかけて水けをきる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水小さじ2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

大きめの鍋に水カップ7～8を入れ、ふたをして強火にかける。小さめの鍋にめんつゆ、水カップ2+1/2を入れて中火で煮立て、かまぼこ、なめこを加える。再び煮立ったら、サッと煮て、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、煮汁をおたまで混ぜながら全体に回し入れる。混ぜながら煮立て、とろみがついたら、火を止める。

かまぼこ、なめこの順に加えて、温める程度に煮ればOK。

2の大きめの鍋の湯が沸騰したらふたを取り、そばを入れて、菜ばしでほぐしながら、約30秒間温める。ざるに上げて水けをきり、器に盛る。2をかけて、細ねぎをのせる。