きょうの料理ビギナーズレシピ

豚肉とピーマンのとろみラーメン

Name: 豚肉とピーマンのとろみラーメン
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華めん 2玉; ・豚もも肉 60g; ・ピーマン 3コ; ・ねぎ 10cm; ・酒 少々; ・しょうゆ 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 大さじ1/4; ・かたくり粉 大さじ1+1/2; ・サラダ油 大さじ1/2; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1; ・顆粒だしの素 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/3; ・酒 大さじ1; ・オイスターソース 小さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・こしょう 少々

青椒肉絲（チンジャオロースー）風のヘルシーなラーメン。具と煮汁のうまみを、ギュッと閉じ込めて。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華めん（生） 2玉（240g）

・豚もも肉（焼き肉用） 60g

・ピーマン 3コ（120g）

・ねぎ 10cm（約20g）

【下味】

・酒少々

・しょうゆ少々

・塩少々

・こしょう少々

・かたくり粉大さじ1/4

・かたくり粉大さじ1+1/2

・サラダ油大さじ1/2

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

・顆粒だしの素（和風）小さじ1/2

【調味料】

・しょうゆ大さじ1+1/3

・酒大さじ1

・オイスターソース小さじ1

・砂糖小さじ1/2

・こしょう少々

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は重なったまま横に5mm幅に切り、深さのある器に入れる。【下味】の材料の酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えてもむようにからめ、かたくり粉を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってヘタ、ワタと種を取り除き、縦に3～4mm幅に切る。ねぎは縦半分に切り、4～5mm幅の斜め切りにする。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

炒めて煮る

大きめの鍋に水約カップ8を入れ、ふたをして強火にかける。小さめの鍋にサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りがたったら、豚肉を加えて、ほぐしながら炒め合わせる。豚肉の色が変わったら、ピーマンを加えてサッと炒め、水カップ3+1/2、顆粒チキンスープの素、顆粒だしの素、【調味料】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、スープをおたまで混ぜながら全体に回し入れる。混ぜながら煮立て、とろみがついたら、火を止める。

めんをゆでる

2の大きめの鍋の湯が沸騰したらふたを取り、めんを入れて、菜ばしで時々ほぐしながら、袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。器に盛り、2をかける。

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2010/01/13 冬だから！あつあつトロトロメニュー