きょうの料理ビギナーズレシピ

豆腐ステーキきのこあんかけ

Name: 豆腐ステーキ きのこあんかけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・しめじ 1/2パック; ・えのきだけ 1袋; ・しょうが 1/2かけ; ・ベーコン 1枚; ・かたくり粉 小さじ1; ・水 小さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ1+1/3～2弱; ・水 カップ1; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2; ・しょうが汁 大さじ1/2; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・かたくり粉 適量

ベーコン入りのたっぷりきのこあんが、おいしさの決め手です。ボリューム満点の仕上がりに。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊豆腐の水きりをする時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁（300g）

・しめじ 1/2パック（50g）

・えのきだけ 1袋（100g）

・しょうが（小） 1/2かけ（5g）

・ベーコン 1枚（15g）

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1

・水小さじ2

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1+1/3～2弱

【スープ】

・水カップ1

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/2

・しょうが汁大さじ1/2

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・かたくり粉適量

つくり方

下ごしらえをする

豆腐はパックの水けをきって横に4等分に切り、それぞれ全体をペーパータオルで包む。大きめのバットに平たいバットを逆さにして置き、その上に豆腐をのせて約10分間おき、水きりをする。しめじは軸の下の部分（石づき）を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。しょうがは皮をむき、おろし器ですりおろす。ベーコンは横に1cm幅に切る。

水溶きかたくり粉をつくる

小さめのボウルにかたくり粉小さじ1を入れ、水小さじ2を加えて混ぜ、【水溶きかたくり粉】をつくる。

豆腐を焼く

豆腐のペーパータオルを外して、両面に塩、こしょうをふる。かたくり粉を薄くまぶしつけ、余分なかたくり粉は、はたいて落とす。フライパンにサラダ油大さじ1～1+1/2を中火で熱し、豆腐を入れて両面を焼く。薄い焼き色がついたら、器に盛る。

! ポイント

豆腐の底の面がカリッとしたら、フライ返しなどでそっと返して。

ソースをつくる

3のフライパンをペーパータオルでふいて、サラダ油小さじ1を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンがカリッとしたら、しめじ、えのきだけを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら【スープ】の材料を順に加え、煮立ったら、約1分間煮る。2の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜ、【スープ】を木べらで混ぜながら全体に回し入れる。大きく混ぜながら煮立て、とろみがついたら3の豆腐にかけてしょうがをのせる。

! ポイント

ベーコンがカリカリになったら、きのこを加えるタイミング。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/01/04 冬だから！あつあつトロトロメニュー