ラムチョップのソテータイム風味

ラムチョップは焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して室温におく。各面にタイム少々をふる。タイムの量は好みで加減する。

フライパンにオリーブ油を入れ、強火で20～30秒間熱してラムチョップを並べ入れる。赤身の部分をトングや菜ばしなどで押さえつけながら焼く。

下面全体に焼き色がついたら返し、弱火にする。表面と同様に赤身を押さえながら2～3分間焼く。サーロインステーキと同様に弾力をみて、好みの焼き加減に仕上げる。器に盛り、プリーツレタスと粒マスタードを添える。塩、こしょうをふって食べる。

焼き加減は好みだが、ラムの場合は、牛ステーキのミディアムよりやや火を入れ、切り口がピンク色になったくらいがおすすめ。