サーロインステーキ

牛肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して室温におく。脂身と赤身の間にある透明な筋のところ2か所に包丁で切り込みを入れる。

フライパンにオリーブ油を入れて強火で約30秒間熱し、牛肉を並べ入れる。

脂が溶け出てきたら、ペーパータオルでふきながら焼く。

牛肉の下面を見て、焼き色がついていたら上下を返す。弱火にして約1分間焼く。

指で押して弾力をチェックし、好みの焼き加減に仕上げる。取り出して器に盛る。

ステーキは、火の通し方で味わいが異なるので、様子を見ながら好みの焼き加減を目指す。

・レア
指で押したとき、くぼみが残ったらレア。中はまだ生の状態。

・ミディアム
指で押したとき、くぼみができて、すぐに戻ればミディアム。半分火が通った状態で中心は赤みがかったピンク色。

・ウェルダン
指で押したとき、くぼみができなければウェルダン。中まで火が通り、断面は白っぽい。

牛肉を焼いたフライパンに水を注ぎ、にんにく、砂糖、しょうゆを入れて中火で煮立てる。木べらなどで底をこそげるように混ぜながら20～30秒間煮詰め、にんにくの香りを移す。バターを加え、フライパンをゆすりながら溶かし混ぜる。5のステーキにかけ、ちぎったレタスと紫たまねぎを添える。好みで塩、こしょうをふって食べる。

肉に塩、こしょうで下味をつけない焼き方なので、食べるときに各自が塩、こしょうをふって好みの味に。