豚バラ肉のハムチーズロール

豚肉3～4枚を1組にし、少しずつ重ねて縦長に並べる。手前にハムを1枚ずつのせ、さらにピザ用チーズを半量ずつのせる。豚肉の手前を持ち上げ、ハムを半分に折るようにしてチーズを包み込む。そのままクルクルと巻く。左右の端を指でしっかりと押さえ、形を整える。

バットなどに小麦粉を広げて1をのせ、上からも小麦粉をかけて全体にまぶす。手で持ち上げ、軽くたたいて余分な小麦粉を落とす。

ボウルに入れた溶き卵に、2を1つずつ入れ、上下を返して全体にからめる。

バットなどにパン粉を広げて3をのせ、上からもパン粉をかけて全体にまぶす。両端の肉の合わせ目をしっかりと押さえて形を整える。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、パン粉少々を落としてジュッと音がしたら、4をフライ返しなどにのせて静かに並べ入れ、中火で焼く。

へらなどで持ち上げてみて、下面に焼き色がついたら上下を返す。いったん火を止めてアルミ箔（はく）をふんわりとかぶせ（豚ヒレ肉のフライパンロースト参照）、弱火で5分間、時々返しながら焼く。

フライパンを少し傾け、油の少ないところで返すと油がはねない。

ボウルに【マヨケチャソース】の材料を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。チコリは斜め半分に切る。器に6を盛り、チコリを添えてパセリをふり、【マヨケチャソース】を流す。