豚ヒレ肉のフライパンロースト

豚肉は焼く30分間以上前に冷蔵庫から出して室温におき、【下味】の塩とこしょうをふる。

フライパンにオリーブ油を強火で熱し、豚肉を入れて焼く。焼き色がついたら、トングなどで返して裏面と側面をこんがりと焼く。

中火にし、豚肉を立てて断面もこんがりと焼く。

いったん火を止め、アルミ箔を30cm四方に切り、豚肉をふんわりと包み込むようにかぶせる。再び火をつけ、弱火で15～20分間焼く。途中、2～3分間に1回ぐらい豚肉を返す。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして約10分間、柔らかくなるまでゆでる。水けをきってボウルに入れ、熱いうちにフォークなどで半量ぐらいをつぶす。たまねぎは縦薄切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいもを加えてサッと炒め合わせる。塩ニつまみ、こしょうをふって火を止める。鍋に湯を沸かし、煮立ったら塩（湯カップ3に塩小さじ1の割合）を入れ、ほうれんそうを加えて約1分間ゆでる。水にとって水けを絞る（好みで食べやすい長さに切る）。

3の豚肉はアルミ箔を外し、厚いところに竹ぐしを刺す。抜いたとき、透明な汁が出てきたら、中まで火が通っている。

フライパンを火から下ろし、温かい場所に5分間ほどおいて休ませる。取り出して1cm厚さに切り、器に盛って4を添える。フレンチマスタードをつけて食べる。

焼き上がった肉をすぐに切り分けると、肉汁が流れ出てしまう。少し休ませることで、肉汁が落ち着き、ジューシーな仕上がりになる。