きょうの料理ビギナーズレシピ

里芋の甘煮

Name: 里芋の甘煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・里芋 10コ; ・だし カップ1; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・柚子の皮 適宜; ・塩 大さじ1/2～1

甘みをつけただしで、じっくり煮含めます。上品な味わいに柚子（ゆず）の香りがピッタリ。おもてなしにもおすすめの一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・里芋（小） 10コ（380g）: ＊皮をむいて、正味約300gを使用。

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

【A】

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1/4

・柚子の皮（せん切り）適宜

・塩大さじ1/2～1

つくり方

下ごしらえをする

里芋は皮をむき、塩大さじ1/2～1をふってもみ、洗って水けをきる。

煮る

鍋に里芋、だし、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱火で約15分間、時々煮汁をかけながら里芋が柔らかくなるまで煮る。

盛り付ける

器に盛り、柚子の皮を散らす。

全体備考

【食材メモ】
◆だし◆
野菜を煮るときに味の決め手となるのがおいしいだし。昆布と削り節を弱火で煮て、うまみを引き出します。

●だしのとり方（約カップ3杯分）
1 鍋に昆布（5cm四方）1～2枚、水カップ3+1/2を入れ、1～2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
2 中火にし、削り節8gを入れて混ぜる。煮立ったら弱火にして約2分間煮る。火を止め、目の細かいざるでこす。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/10/08 秋の食材で学ぶ切る・焼く・煮る