きょうの料理ビギナーズレシピ

シンプル薬味ずし

Name: シンプル薬味ずし
Total time: 10 min
Ingredients: ・ご飯 米1合分; ・すし酢 大さじ2+1/2; ・青じそ 3枚; ・しょうが 10g; ・白ごま 大さじ1; ・好みの漬物 適量; ・あさりのつくだ煮 適量

すし飯に3種類の薬味を混ぜた薬味ずしに、漬物やつくだ煮をトッピングしてシンプルに味わいます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(つくりやすい分量・約2人分)

【薬味ずし】

・ご飯（温かいもの）米1合分（約350g）: ＊堅め。

・すし酢大さじ2+1/2: ＊全体備考参照。

・青じそ 3枚

・しょうが 10g

・白ごま大さじ1

【トッピング】

・好みの漬物適量

・あさりのつくだ煮適量

つくり方

薬味を用意する

青じそは重ねて軸を切り、みじん切りにし、水でサッと洗って水けをきる。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、水でサッと洗って水けをきる。

すし飯をつくる

大きめのボウルにご飯を入れ、しゃもじを伝わらせながら、すし酢を回し入れる。

! ポイント

しゃもじを伝わらせて加えると、混ぜるときにご飯がつきにくくなり、すし酢も全体にかかりやすくなる。

混ぜる

しゃもじでご飯を下からすくい、切るように混ぜる。ボウルの側面まで使って広げて冷ます。

! ポイント

切るように混ぜるとご飯がつぶれず、ふっくらとしたすし飯になる。ご飯の量が少ないので、うちわであおぐ必要はない。空気を含ませるように混ぜていると自然に冷めてくる。

薬味を加える

すし飯に1の青じそ、しょうが、白ごまを加える。

混ぜる

しゃもじで切るように混ぜて薬味を全体に行き渡らせる。器に盛り、漬物やあさりのつくだ煮をのせる。

全体備考

【堅めのご飯】水を1割減らして炊くとよい。

【すし酢】

▲材料（つくりやすい分量）
・酢…カップ1（米でつくった米酢より、風味の穏やかな普通の穀物酢がおすすめ。）
・砂糖…カップ1（130g）
・塩…大さじ4

▲つくり方
ボウルに材料を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。溶け残った砂糖は、時間がたつとしだいに溶けて透明になるので多少残っても大丈夫。沈殿した場合は、混ぜてかければご飯の熱で溶ける。

▲保存法
保存容器に入れ、ふたをして保存する。傷みやすい素材が入っていないので、清潔な容器に入れれば常温で1～2か月間の保存が可能。酢の保存と同様、直射日光を避ければよい。

【すし飯はこの割合で合わせる】

ごはん（米1合分･約350g）＋すし酢（大さじ2+1/2）