モロヘイヤといかの炒め物

いかは冷蔵庫に入れ、約1時間おいて半解凍し、水けをふく。包丁で5mm間隔の斜めの切り目を浅く入れ、4cm長さに切って、1.5～2cm幅に切る。ボウルに入れ、酒、塩・こしょう各少々をふってからめる。モロヘイヤは葉を摘み、長さを半分に切る。にんにくは薄皮をむき、横に2mm幅に切って芯（しん）を取り除く。赤とうがらしは、あればヘタを切り落とし、種を取り除いて斜め半分に切る。

フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて炒める。にんにくがカリッとしたら中火にし、いかを加えて炒め合わせる。いかに薄い焼き色がついたらモロヘイヤを加え、サッと炒める。

いかがプリッとしたらモロヘイヤを加え、サッと炒め合わせて。

モロヘイヤがしんなりとしたら、塩小さじ1/5強、こしょう少々を加え、手早く混ぜる。