梅干しの炊き込みご飯

米は水で洗い、ざるに上げて30分間おく。　

なべに梅干しと【煮汁】の材料を入れ、沸騰させない程度の火加減でコトコトと10分間くらい煮る。梅干しを取り出し、【煮汁】はとっておく。

【煮汁】はカップ1+1/4を取り分け(手順3で使用)、残りは密封できる瓶に入れて冷蔵庫で保存するとよい。

土なべに1の米、だし、2の【煮汁】カップ1+1/4、うす口しょうゆ少々を入れてふたをし、火にかける。最初は強火にし、ふきこぼれそうになったらごく弱火にして14分間炊き、火を止めて15分間蒸らす。

または、炊飯器の内がまに材料をすべて入れ、普通に炊いてもよい。ご飯をご鍋で炊くときは最初は強火にかけ、吹きこぼれる手前でごく弱火にする。

2の梅干しは種を取り出し、果肉をちぎる。高菜漬けは細切りにする。青じそはせん切りにする。

3のご飯の上に、4の梅干しの果肉を散らし、高菜漬けと青じそをのせる。