ゴーヤーと桜えびのかき揚げ

ゴーヤーは、片端を切り落とす。5cm長さに切って立てて置き、緑色の部分の内側に沿わせるようにスプーンを入れて、ワタと種を取り出す。横に3mm幅に切る。たまねぎは縦に2～3mm幅に切る。

【衣】をつくる。大きめのボウルに【衣】の材料を入れ、菜ばしでよく混ぜる。なめらかになったら、ゴーヤー、桜えび、たまねぎを加え、サックリと混ぜ合わせる。

【衣】に粘りが出ないように、大きく混ぜ合わせて。

フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。2の【衣】を少量落とし、すぐに浮く程度（中温・170～180℃）になったら、2を1/6量ずつ木べらですくい、菜ばしですべらせるように入れる（2～3回に分けて揚げる）。1～2分間揚げて裏返し、さらに1～2分間揚げる。両面がカリッとしたら、取り出して油をきり、器に盛って塩をふる。