ゴーヤーのごまあえ

【ゴーヤーの選び方と下ごしらえ】
◆ワタと種の取り方◆
ゴーヤーを食べるときは、中央にあるワタと種を取り除きます。調理に合わせてチョイスしましょう。

1.半月にするときは、まず縦半分に
ゴーヤーをしっかりと押さえ、縦半分に包丁を入れて切る。

2.スプーンでこそげ取る
ゴーヤーの切り口を上にして持ち、ワタと種（白い部分）をスプーンでかき出す。そのあと、ヘタを切り落とし、調理に合わせて切る。

《輪切りのときは、長さを切ってから》
ゴーヤーは、ヘタを切り落とす。約5cm長さに切り、切り口を立てて置く。緑色の部分の内側に沿わせるようにスプーンを入れ、ワタと種（白い部分）を手で取り出す。そのあと、調理に合わせて切る。

◆苦みの和らげ方◆
苦みが苦手な人は、こんな方法を試してみて。マイルドな口当たりに仕上がります。

塩もみをする
切ったゴーヤーをボウルに入れ、塩をふって軽くもみ、約10分間おく。そのあと、水を加えてサッと洗い、水けを絞って調理に使う。ゴーヤー1本（230～250g）に対して、塩小さじ1/2、水カップ1+1/2が目安。

熱湯でゆでる
塩もみよりも、さらにやさしい口当たりに。切ったゴーヤーを塩を加えた熱湯に入れ、中火で約3分間ゆでる。ゴーヤー1本（230～250g）に対して、塩小さじ1、熱湯カップ4が目安。そのあと、ざるに上げ、水けをきって調理に使う。

油で揚げる
油のコクとうまみが加わり、豊かなおいしさに仕上がる。フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れて熱し（中温・170～180℃）、ゴーヤーなどを入れて1～2分間揚げる。裏返してさらに1～2分間揚げ、油をきる。