きょうの料理レシピ
サマーつるん！
つるん！としたのどごしのところてん。酢じょうゆと酢みそ、ダブルの味でどうぞ。
写真: 松島 均
エネルギー
／120 kcal
調理時間
／35分
＊寒天を冷やし固める時間は除く
材料
(4人分)
- ・棒寒天 1/2本
- ・板ゼラチン 10g
- ・砂糖 大さじ1/2
- 【酢じょうゆ】
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・りんご酢 カップ1/2
- ・砂糖 小さじ1/2
- 【酢みそ】
- ・白みそ （甘） 100g
- ・りんご酢 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・練りがらし 少々
- ・白ごま 大さじ2
- ・青のり 適宜
- ＊あれば
つくり方
1
寒天は水に10分間つけ、水けを絞る。板ゼラチンも柔らかくなるまで水につけて戻す。なべに水カップ2と寒天を入れ、火にかける。寒天が溶けたら砂糖を加えて溶かし、火を止める。さらにゼラチンを加えて余熱で溶かす。水でぬらしたバットに3mmくらいの厚さになるように流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
! ポイント
口当たりがなめらかなゼラチンと、常温でも溶けにくい寒天をあわせることで、包丁で切ることができ、つるんとした食感のところてんになる。
2
【酢じょうゆ】、【酢みそ】の材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。【酢みそ】はからしまでの材料を混ぜてから、最後に白ごまを加える。
3
1をまな板の上にのせ、大きければ二つ折りにする。端から3mm幅の細切りにする。
4
3を器に盛り、【酢じょうゆ】をかけ、【酢みそ】をのせる。あれば青のりを添える。
きょうの料理レシピ
2003/07/16
田村 隆の“酢”使い
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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