トムヤムクン風スープ

なすはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。マッシュルームはざるに上げ、缶汁をきる。えびは、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除き、足はキッチンばさみなどで切り落とす。

小さめの鍋に水カップ2+1/2を入れ、中火にかける。沸騰したら、トムヤムクンスープの素を加えてよく混ぜ、なす、マッシュルームを加える。煮立ったら弱火にし、7～8分間煮る。

スープの素は、まず湯で溶くこと。そのあと具を加えて味をなじませて。

なすがしんなりとしたら中火にし、えび、ナムプラーを加えて混ぜる。煮立ったら、弱火にして2～3分間煮る。えびの色が変わったら火を止め、レモン汁を加えてサッと混ぜる。器に盛り、レモン、あれば香菜を添える。