豚汁

鍋に糸こんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら、約1分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、4～5cm長さに切る。

ボウルに水カップ2と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取る。ごぼうを回しながら、ピーラーなどで5～6cm長さに薄く削って（ささがき）酢水のボウルに入れ、約5分間さらしてざるに上げ、水けをきる。大根は皮をむき、ピーラーなどで縦に細長い薄切りにする。ねぎは端から3mm幅に切る。豚肉は重なったまま2cm長さに切り、軽くほぐす。

小さめの鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、ごぼう、大根、糸こんにゃくの順に加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、水カップ2+1/2を加える。煮立ったら、おたまでアクを取り除き、弱火にしておたまにみそを入れる。煮汁を少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加え、5～6分間煮る。ねぎを加えて混ぜ、さらに約1分間煮る。器に盛り、一味とうがらしをふる。

具に油が回ったら、水を加えて煮るだけ。野菜が柔らかくなるまでを目安に。