練りうにのカルボナーラ

大きめの鍋に水2～3リットルを入れ、ふたをして強火にかける。細ねぎは根元を切り落とし、端から2～3mm幅に切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩、パスタの順に入れる。パスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせて強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる（ロングパスタのゆで方参照）。

ボウルに卵を溶く。大きめのボウルに練りうにを入れ、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

うにに、溶いた卵を加えて混ぜると、なめらかに。

パスタがゆで上がったらざるに上げ（パスタとソースがからむように、ゆで汁大さじ1～2を取り分けておいても）、水けをきる。3のボウルに加え、よくあえる（混ざりにくいときは、取り分けたゆで汁を加える）。器に盛って細ねぎを散らし、黒こしょうをふる。