きょうの料理レシピ
いかの満腹ずし
材料
(4人分)
- ・いか （刺身用。小） 4匹
- ・米 360ml（2合）
- 【合わせ酢】
- ・赤梅酢 大さじ3+1/2
- ＊梅干しを漬けるときに出る酢。市販されているが、なければ米酢でもよい。その場合は米酢に塩小さじ1弱を混ぜる。
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・枝豆 （さやつき） カップ1
- ＊ゆでてさやから出しておく。
- ・白ごま 大さじ2
- ・酢どりしょうが 4本
- ＊あれば
- ・酒 大さじ2
- ・酢
- ・塩 少々
つくり方
1
米は洗って、同量の水を加えて30分間おき、酒大さじ2を加えて、やや堅めに炊飯器で炊く。【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせる。
2
いかは胴と足を離す。足からワタを切り離し、吸盤を取る。
3
酢少々を入れた湯でいかの足をゆで、冷水にとって冷やす。水けをふき、根元で1本ずつに切り分け、約1cm長さに切る。
4
すし飯をつくる。1の米が炊けて、蒸らし時間が8分間経過したら、ふたを開けて混ぜ、【合わせ酢】を加えて全体を混ぜる。ふたを閉め、1～2分間おいたら、バットにあけてうちわであおぐ。表面が冷めたら、しゃもじで少しずつ上下を返し、再びあおいで冷ます。
5
3と枝豆、白ごまをすし飯に混ぜて4等分にする。
6
いかの胴に5の約1/4量を詰め、ようじで口をとめる。皮に約1cm幅で横に切り目を入れ、表面に塩少々をふる。
7
酢少々をぬった焼き網で6の両面を焼く。
8
食べやすい大きさに切り分け、酢どりしょうがを添える。
きょうの料理レシピ
2003/07/03
夏の魚をおいしく！
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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