酢豚

豚肉は冷蔵庫から出してバットなどに並べ、室温に10～ 20分間おく。赤身と脂肪の間に包丁の先を7～8か所刺し、5mm～1cm長さの切り目を入れて筋を切る。裏返して、同様に切る。2cm角に切って深さのある皿などに入れ、【下味】の材料を加えてもむようにからめ、5～10分間おく。

ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切ってヘタ、ワタと種を取り除く。さらに縦半分に切り、横に1.5～2cm幅に切る。たまねぎは縦6等分のくし形に切る。

ボウルに甘酢ソースの材料を順番に入れ、よく混ぜ合わせる。小さめのボウルにかたくり粉大さじ1/2を入れ、水大さじ1を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

ペーパータオルに豚肉をのせ、さらにペーパータオルで上から軽く押さえるように、汁けをふく。丈夫なポリ袋などにかたくり粉大さじ2～3を入れ、豚肉を加えて、よくもみながら、かたくり粉をまぶしつける。豚肉を取り出し、余分なかたくり粉は、はたいて落とす。

ポリ袋の中で粉をまぶせば、汚れず、後片づけもラク。

大きめのフライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、弱めの中火にかける。菜ばしの先を入れ、ゆっくりと泡が出たら（低温・160～165℃）4 の豚肉を入れ、時々上下を返しながら、4～5分間揚げる。カラッとしたら取り出し、油をきる。

高温で揚げてしまうと、中まで火が通らないので注意。

5の揚げ油をオイルポットなどにあけ、フライパンをペーパータオルでふく。サラダ油を強火で熱し、たまねぎをほぐしながら入れて炒める。少ししんなりとしたら、ピーマン、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、5 の豚肉を加えてサッと炒める。

3の甘酢ソースを加え、煮立ったら、全体を 大きく混ぜながら中火で30～40秒間煮からめる。

3の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れる。大きく混ぜて煮立て、とろみがつくまで煮る。

野菜がシャキッとしているくらいでと ろみをつけ、一気に仕上げて。