野菜そば

小さめの鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。煮立ったら、すりごまを加えて火を止め、冷ます。

鍋にたっぷりの水（カップ7～8）を入れ、ふたをして強火にかける。大根とにんじんは皮をむき、それぞれ約7cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。かまぼこは4～5mm幅の細切りにする。

鍋の湯が沸騰したら、ふたを取って2の大根とにんじんを入れ、約30秒間ゆでる。柄つきのざるを入れて取り出し、水けをきる。残りの熱湯にそばを入れ、中火で表示時間どおりにゆでる。ふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加えるとよい。

野菜をゆでたら、ざるですくい取りながら残った野菜を菜ばしで手早く入れて引き上げる。

そばがゆで上がったら大きめのざるに取って冷水に入れ、手早く冷ましながらもみ洗いする。ざるに上げて水けをよくきる。ゆでた大根とにんじん、貝割れ菜、かまぼこを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。【ごまだれ】を添える。

ゆで上げたそばは、冷水の中でもむように洗うと、ぬめりが取れ、引き締まってコシも出る。